7 claves IMPRESCINDIBLES: nueva tabla salarial (desde julio 2025) y garantía IPC en marcas de restauración moderna
7 claves IMPRESCINDIBLES: nueva tabla salarial (desde julio 2025) y garantía IPC en marcas de restauración moderna
Nota: este contenido es divulgativo y práctico (no sustituye asesoramiento jurídico). Si gestionas RRHH, nóminas o personal en cadenas de restauración, este acuerdo te interesa porque fija salarios mínimos de convenio desde el 1 de julio de 2025, incorpora una cláusula de garantía salarial y obliga a regularizar atrasos tras su publicación en BOE.
El acuerdo publicado el 30 de enero de 2026 aprueba la tabla salarial aplicable desde el 01/07/2025 en el ámbito de marcas de restauración moderna (restauración de marca: cadenas, franquicias y operadores con modelo estandarizado). Su objetivo es adaptar los niveles salariales tras la actualización del Salario Mínimo Interprofesional (SMI) 2025 y aclarar cómo se revisan salarios por inflación en 2025.
Resumen de los puntos clave del acuerdo
- Qué cambia: se aprueba una tabla salarial con efectos desde 01/07/2025 y se añade una cláusula de garantía salarial ligada al IPC real 2025.
- Qué no cambia (en este documento): no introduce modificaciones directas en jornada, vacaciones, permisos o teletrabajo del convenio base. Este acuerdo es “quirúrgico”: salarios + revisión + atrasos.
- Obligación práctica: calcular y pagar atrasos derivados de la nueva tabla tras la publicación, y ajustar nóminas para aplicar los importes mínimos correctos.
Cambios y novedades destacadas
1) Tabla salarial desde el 1 de julio de 2025 (importes mínimos)
La medida central del acuerdo es la aprobación de los salarios base mensuales (en 14 pagas) y su equivalente anual. Te lo dejo en formato “usable” para nómina:
| Nivel salarial | Salario base mensual (x14) | Salario base anual |
|---|---|---|
| Nivel I | 1.545,00 € | 21.630,00 € |
| Nivel II | 1.324,28 € | 18.540,00 € |
| Nivel III | 1.201,76 € | 16.824,64 € |
| Nivel IV | SMI | SMI |
Clave RRHH: estos importes operan como mínimos de convenio desde el 01/07/2025. Si tienes personas por debajo (por encuadramiento o por arrastre histórico), toca regularizar.
2) Nivel IV vinculado a SMI: qué significa en la práctica
El acuerdo deja el Nivel IV referenciado al SMI. Esto tiene una implicación directa: cuando el SMI se actualiza, el “suelo” del Nivel IV se mueve con él. Para empresas, esto exige revisar de forma recurrente que el salario garantizado (y su estructura) sigue cumpliendo el mínimo legal y el mínimo de convenio.
3) Cláusula de garantía salarial 2025: revisión por IPC real (con tope)
La nueva cláusula funciona así, explicado “en cristiano”:
- Si el IPC real acumulado de 2025 supera el incremento aplicado en tablas (con una referencia mínima del 3%), la empresa debe actualizar las tablas para aplicarlas a partir de enero de 2026.
- El incremento adicional será la diferencia entre el IPC real 2025 y el incremento aplicado en tablas, pero con un tope máximo del 1%.
Traducción: hay una “red de seguridad” frente a inflación 2025, pero limitada. Si la inflación fue muy alta, la cláusula no cubre todo: el ajuste extra máximo es del 1%.
4) Absorción / compensación: subidas ya realizadas en 2025
El acuerdo permite que incrementos salariales realizados por las compañías durante 2025 puedan tenerse en cuenta para cumplir lo pactado (es decir, no siempre será “pagar encima”: dependerá de lo que ya se haya subido, cómo y a quién). En la práctica, esto obliga a RRHH a documentar bien qué subidas fueron “a cuenta”, cuáles fueron por mérito/mercado y cuáles cubren mínimos.
5) Pago de atrasos: ventana corta tras publicación
Las empresas deben abonar los atrasos derivados de esta actualización en el mes siguiente al de la publicación en BOE. Esto mete presión a nómina: cálculo rápido, revisión de encuadres y regularización ordenada.
6) Qué revisar en nóminas (checklist rápido)
- Encuadramiento por nivel (I–IV): asegurar que cada puesto está en el nivel correcto.
- Importe mínimo desde 01/07/2025: comparar lo pagado vs. tabla y calcular diferencias.
- Atrasos: definir periodo (julio 2025–fecha de regularización), aplicar absorciones si corresponde y preparar concepto claro en recibo.
- Comunicación interna: breve nota a responsables y a plantilla para evitar confusión (“qué se paga, por qué y a qué periodo corresponde”).
- IPC 2025: si aplica la cláusula, preparar el ajuste desde enero 2026 (con tope 1%).
7) Jornada, vacaciones, permisos y teletrabajo: sin cambios en este acuerdo
Importante para no mezclar: este documento es un acuerdo parcial centrado en salarios y revisión. Las reglas de jornada, vacaciones, permisos, organización del trabajo o teletrabajo se mantienen según el convenio base (salvo que exista otro acuerdo posterior específico).
Cómo afecta a empresas, RRHH y trabajadores
Para empresas (operación y costes)
Impacta de forma directa en coste salarial (mínimos de convenio y atrasos) y en riesgo laboral si no se regulariza correctamente. Además, obliga a mirar el 2025 con lupa: qué se pagó, qué se subió y cómo se documentó.
Para RRHH y administración de personal
El reto es operativo: parametrización (tablas), trazabilidad (absorciones y criterios) y comunicación. Hacerlo bien evita reclamaciones individuales, inspecciones y conflictos colectivos.
Para personas trabajadoras
Supone una mejora de claridad sobre mínimos y una regularización de atrasos cuando corresponda. Si una persona está en niveles bajos (especialmente Nivel IV), el anclaje al SMI refuerza el “suelo” salarial.
Formación relacionada con Formate Online
En restauración de marca, los cambios retributivos suelen ir de la mano de una necesidad práctica: profesionalizar mandos y administración para que la operativa (turnos, nómina, comunicación) no explote en picos de trabajo. Con Formate Online puedes cubrir formación útil y bonificable en:
- Gestión laboral para mandos: cómo interpretar tablas, mínimos y conceptos retributivos.
- RRHH en operaciones: comunicación de cambios, documentación y prevención de conflictos.
- Prevención: formación PRL por puesto en hostelería/restauración (si aplica a tu actividad).
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Conclusión: este acuerdo parcial no “reescribe” el convenio: lo que hace es asegurar que la tabla salarial desde julio 2025 queda actualizada, añade una garantía limitada por IPC 2025 y obliga a pagar atrasos en plazo. Si eres empresa o RRHH, la prioridad es sencilla: revisar niveles, aplicar mínimos y regularizar atrasos con trazabilidad. Ahí es donde se evita el problema.
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Fuente externa recomendada: Marcas de Restauración (patronal del sector).
Texto oficial en BOE: BOE-A-2026-2224.
