Tabla salarial definitiva 2025 mataderos: 5 claves
Tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos
La tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos ya es oficial tras su publicación en el BOE de 26 de marzo de 2026. El texto no aprueba un convenio nuevo completo, sino el acta de 16 de febrero de 2026 por la que la comisión negociadora da por cerradas las cuantías salariales definitivas del año 2025 para el Convenio colectivo estatal del sector de mataderos de aves y conejos. Para empresa, asesoría laboral y departamentos de RRHH, la clave práctica es clara: hay que revisar salarios, horas extra, pluses afectados y el posible pago de atrasos de 2025.
Además, para interpretar bien esta actualización conviene leerla junto con el convenio estatal publicado en 2022, que regula el marco general del sector para el período 2019-2025. Ese convenio fija ámbito estatal, jornada anual, vacaciones, licencias, desconexión digital, formación continua y otras materias de organización del trabajo que siguen siendo la referencia del sector mientras no se sustituya por un nuevo texto. Por eso, aunque esta publicación de 2026 se centra en salarios, su impacto real va más allá de la nómina mensual.
Resumen de la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos
La tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos afecta a todo el ámbito estatal del sector, es decir, a las empresas dedicadas al sacrificio de aves y conejos, despiece, congelación, preparación y elaboración de productos derivados, aprovechamiento de subproductos y actividades relacionadas integradas en la unidad de empresa. La resolución publicada por el BOE registra el acuerdo de la comisión negociadora y fija las cuantías salariales definitivas de 2025, así como referencias económicas adicionales que conviene trasladar a nómina y a los sistemas de gestión laboral.
- Salario: sí consta en el texto. Se aprueba la tabla salarial definitiva 2025 por categorías profesionales, con salario día o salario mes y salario anual.
- Jornada: sí consta en el convenio sectorial. A partir del 1 de enero de 2024 la jornada anual es de 1.776 horas de trabajo efectivo.
- Vacaciones: sí consta. El convenio reconoce 26 días laborables de vacaciones al año, en proporción al tiempo efectivamente trabajado.
- Permisos y licencias: sí consta. Incluye 15 días naturales por matrimonio, 3 días por fallecimiento de determinados familiares con posibles ampliaciones por desplazamiento, 2 días por enfermedad grave u hospitalización y 1 día por traslado de domicilio, entre otros supuestos.
- Teletrabajo y desconexión: No consta en el texto del convenio.
- Formación: sí consta. El convenio impulsa la formación continua y reconoce tiempo para formación profesional en los términos legales.
- Conciliación: sí consta. Regula excedencias por cuidado, acumulación del permiso de lactancia en jornadas completas y medidas de reducción o reordenación del tiempo de trabajo en determinados supuestos.
- Otras medidas con impacto laboral: sí constan materias relevantes en seguridad e higiene, prendas de trabajo, registro diario de jornada, protocolo de acoso e igualdad de oportunidades.
En cuanto a cifras, la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos deja referencias muy concretas. En personal técnico, un Técnico Titulado Superior queda en 2.166,06 euros al mes y 30.324,84 euros al año, mientras que un Técnico Titulado queda en 1.865,36 euros al mes y 26.115,04 euros anuales. En personal administrativo, un Jefe Administrativo de 1.ª queda en 1.678,42 euros al mes y 23.497,88 euros al año; un Oficial Administrativo de 1.ª en 1.583,45 euros al mes y 22.168,30 euros anuales; y un Auxiliar Administrativo en 1.437,34 euros al mes y 20.122,76 euros anuales.
En el personal obrero de matadero, la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos fija, por ejemplo, 51,85 euros al día y 22.036,25 euros al año para Encargado de Zona-Sección; 49,27 euros al día y 20.939,75 euros anuales para Matarife; y 48,47 euros al día y 20.599,75 euros anuales para Operario de Matadero y Operario de Cámara. En oficios varios y transporte, la referencia habitual se sitúa en 50,11 euros al día y 21.296,75 euros al año para categorías como Mecánico de Matadero, Electricista, Albañil, Conductor de Vehículos o Conductor-Repartidor.
La resolución también recoge otros importes relevantes para la gestión laboral de 2025: quebranto de moneda de 33,14 euros para cajero y 23,36 euros para auxiliares o quienes cobren regularmente; plus convenio máximo absorbible y compensable de 1.010,89 euros; indemnización por muerte por accidente no laboral de 15.989,48 euros; indemnización por invalidez permanente por accidente no laboral de 15.452,81 euros; e indemnizaciones de 23.357,47 euros por muerte o invalidez total derivadas de accidente laboral.
Cambios y novedades de la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos
La primera novedad es que esta publicación convierte en definitivas las cuantías de 2025. Para RRHH esto importa mucho porque no es lo mismo operar con tablas provisionales que con una tabla cerrada y publicada oficialmente. El acuerdo de la comisión negociadora deja claro que se firma la tabla definitiva del año 2025 y la incorpora como anexo al acta. Esto obliga a verificar que las nóminas de 2025 y las regularizaciones posteriores se hayan calculado con las cifras correctas.
La segunda novedad práctica está en los atrasos. El acuerdo establece una regla muy concreta de pago: si la publicación en el BOE se hubiera producido antes del día 15 del mes de publicación, los atrasos de 2025 debían abonarse en ese mismo mes; si la publicación se produce el día 15 o después, deben abonarse durante el mes siguiente. Dado que la resolución se publicó el 26 de marzo de 2026, la referencia práctica para empresa y RRHH es que los atrasos pendientes de 2025 deben canalizarse en el mes siguiente a la publicación oficial.
También cambian o quedan cerrados otros importes accesorios. La tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos confirma el valor de las horas extra por categoría. Por ejemplo, un Técnico Titulado Superior queda en 26,46 euros por hora extra; un Jefe Administrativo de 1.ª en 20,50 euros; un Oficial Administrativo de 2.ª en 18,76 euros; un Matarife en 18,36 euros; un Operario de Matadero en 18,06 euros; y un Conductor-Repartidor en 18,66 euros. Estos importes afectan al cierre de incidencias, calendarios, puntas de producción y costes de turnos.
Conviene destacar, además, lo que no modifica esta resolución. No introduce una nueva jornada anual, no cambia el régimen de vacaciones y no crea un régimen específico de teletrabajo. La jornada anual sigue en 1.776 horas de trabajo efectivo desde 2024, repartidas en cinco días semanales con dos días de descanso, uno de ellos domingo. Las vacaciones siguen siendo 26 días laborables y esta resolución no incorpora un régimen específico nuevo sobre teletrabajo o desconexión digital. Por tanto, el cambio central aquí es salarial y económico, no de ordenación general del tiempo de trabajo.
Otra novedad relevante para la empresa es la sustitución de AVIANZA por la Asociación de Mataderos de Pollos de España, AMPE, como organización empresarial con legitimidad inicial y plena en la suscripción del acuerdo publicado. Aunque esto no altera por sí mismo las condiciones de la plantilla, sí aclara la representación empresarial en la firma del acta de 2026 y aporta seguridad jurídica al acuerdo publicado en el BOE.
Impacto en empresa, RRHH y plantilla de la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos
Para la empresa, la tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos tiene impacto directo en costes, presupuestos cerrados, provisiones y posibles reclamaciones de cantidad. Las compañías deben comprobar que todas las categorías profesionales estén bien asignadas, que las tablas internas coincidan con la publicación oficial y que los importes variables ligados a horas extraordinarias, quebranto de moneda o indemnizaciones estén correctamente parametrizados.
Para RRHH y administración laboral, el trabajo inmediato pasa por revisar nóminas de 2025, calcular y documentar atrasos, comprobar bases de cotización cuando corresponda y actualizar plantillas maestras en el software laboral. También conviene revisar los procesos de control horario porque el convenio exige registro diario de jornada con hora concreta de inicio y finalización, además de conservar los registros conforme a la legislación vigente. En un sector con producción intensiva, cámaras, cadena de sacrificio y reparto, la trazabilidad de jornada y descansos es tan sensible como la propia tabla salarial.
Para la plantilla, el efecto principal es la consolidación de los importes definitivos de 2025 y la posibilidad de exigir diferencias si la empresa hubiera venido aplicando cuantías inferiores o tablas desactualizadas. Pero también son importantes las reglas generales del convenio: 26 días laborables de vacaciones, licencias retribuidas por matrimonio, fallecimiento, hospitalización, mudanza, deber público o formación; posibilidad de acumulación del permiso de lactancia en jornadas completas; y excedencias o medidas de conciliación conforme a la normativa laboral y al propio convenio.
Hay además otras materias con impacto laboral que una empresa del sector no debería perder de vista. El convenio incorpora obligaciones en seguridad e higiene, entrega de prendas y equipos, formación práctica en prevención, comités de seguridad y salud en los centros con 50 o más personas trabajadoras, una comisión paritaria de igualdad de oportunidades y un protocolo de prevención y actuación frente al acoso sexual, por razón de sexo y moral. Aunque esta resolución de 2026 no reabre esos capítulos, sí conviene revisarlos cuando se actualizan salarios y sistemas internos.
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La tabla salarial definitiva 2025 mataderos de aves y conejos puede ser el momento adecuado para revisar el cumplimiento laboral y documental de la empresa. Cuando se tocan nóminas, jornadas, categorías y procedimientos internos, muchas compañías aprovechan para poner al día materias como LOPD y RGPD, canal de denuncias, protocolos contra el acoso, LSSI, registro de jornada y registro salarial. En sectores industriales con turnos, presencia física y gestión intensiva de personas, una implantación ordenada evita errores, sanciones y conflictos posteriores.
Formate Online
La actualización salarial también puede aprovecharse para reforzar la formación privada y bonificada en modalidad e-learning. En mataderos de aves y conejos, la formación continua es especialmente útil para mandos intermedios, personal de administración laboral, responsables de producción, prevención, igualdad, acoso y gestión documental. El convenio impulsa expresamente la formación continua como herramienta para mejorar la cualificación, la adaptación al puesto y la competitividad empresarial.
Cierre práctico en 5 pasos
- Comprueba qué personas trabajadoras están dentro del ámbito del convenio estatal de mataderos de aves y conejos y revisa su categoría profesional.
- Actualiza la tabla salarial definitiva 2025 en el software laboral y contrasta los importes con salarios, horas extra, quebranto de moneda y plus convenio.
- Calcula los atrasos pendientes de 2025 y planifica su abono conforme a la fecha de publicación del BOE.
- Revisa jornada, registro horario, vacaciones, licencias y documentación de prevención para evitar incoherencias entre nómina y organización del trabajo.
- Aprovecha la revisión para actualizar protocolo de acoso, igualdad, registro salarial y formación interna del sector.
Fuente oficial: BOE-A-2026-7014. Texto base del convenio: BOE-A-2022-476.
